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驚爆世界的重磅酒誕生:世界發酵周期最長的酒復產成功!
作者:管理員    發布于:2018-03-01 23:13:27    文字:【】【】【

世界最頂級的酒釀造成功!

 

●不要慌:要想喝到這個酒最少要等5年!其酒的香味及所含的有益物質當然是無與倫比!

●確實讓人感嘆:中國古代釀酒工藝如此博大精深!奧妙無窮!

●此酒真的是恐怕有錢也難買到!

●先不要問這個酒多少錢一斤?要先問能不能目睹到這個酒?

 

 

慢火、砂鍋燉雞得佳肴

先打個比喻:燉只雞,用高壓鍋天然氣一般需要十分鐘,而用柴火、土老砂鍋要二三小時,結果是柴火慢燉的雞肯定比高壓鍋猛火的要香,營養價值要好。如果還有一種方法,用一種特殊的方法和器具,一只雞燉上幾個月,而取出時又剛到火候,那這種雞應該有多好吃!有人說,雞早成糊湯了,甚至鍋都燒爛了,我們說的假設存在這種方法,當然就不會成糊湯鍋也不會燒爛。

其實這種現象自然界也存在,曇花開花只有一瞬,普通的花幾個月一開,而鐵樹卻要幾年甚至幾十年上百年。大自然的奧秘本來無窮!

 

發酵周期世界最長的酒:五年才能喝得到!

先普及一些釀酒知識,平常大家買的散裝酒一般都是小曲酒,指用于發酵的菌種是根霉、菌種單一,一般發酵周期4~7天,最長14天,如果時間再長,蒸餾出的酒就不能喝了,要變酸。這是原料、菌種、工藝決定。這就好比是前面說的高壓鍋、天然氣燉雞,強調的是快。

中國名酒都是大曲,指用于發酵的菌種是大曲,通過天然、開放式培養得來,菌種復雜,發酵周期一般是45~60天,醬香型要反復加料二次,一個發酵周期約10個月左右。

國外的白蘭地原料是水果,多數是葡萄,發酵周期一般為5~15天,最長不超過30天,只是要經過多次蒸餾。

威士忌是通過麥類或谷類使其發芽然后加入菌種發酵,發酵周期一般為幾天,最短3~4天。

而滿屋飄香把祖傳的中國古代珍貴釀酒工藝:竹簍窖泥法的精華發揮到了極致,復原了一個失傳已久的工藝:甘蔗原料在窖池中發酵周期4年,中間不再開啟、不加入任何新料,經過漫長的4年發酵后再蒸餾出酒,直接得到成品酒,而不是調味酒??!再經過陳放最少1年后,才上市,也就是要喝到這種酒最少要等5年時間!

可以想象經過這種極端“慢”出來的酒,它的香味及豐富的微生物應該是世間之精華,人間之極品!

 

 

 

符合釀酒原理,并把這種科學原理發揮到極致

不管再神奇的食品,必須符合現代科學原理,不能說超越現代科學原理。如果有人說存在這種工藝和食品,那絕對是騙人和亂吹。如果制造噱頭,甚至為了制造噱頭違背科學原理,在強大的科學面前只會讓人笑話!

但同樣符合科學原理的事物結果可能天壤之別:鞭炮只能飛幾米,炮彈可以飛幾千米,火箭可以飛出宇宙,它們的原理都是一樣:火藥爆炸產生的推力!

為什么發酵如此長?為什么酒更好?

前面已經詳細介紹了世界各種酒由原料、菌種、工藝等決定的發酵時間,當然就如燉雞一樣,要保證最后能夠吃,而且味道要好,就必須讓整個過程恰到好處,時間過短過長都會影響最終的食物味道和品質,但最重要的原則是:能夠得到一個成品!

釀酒的發酵過程相同,最主要的科學原理是:當然是發酵時間越長酒的質量越好,因為這樣能讓發酵更充分,有益細菌更多,并且讓有害物質減少。但這個時間的掌握需要相當的技巧。

如果不能通過科學控制,原料在窖池發酵時間過長,酒就會變酸甚至成非酒類物質。這就需要對原料、菌種、工藝等進行科學調控。并不是想當然就能隨便延長發酵時間,道理近似于用細柴火砂鍋燉雞過程。如果燉得過久,不但得不到好味道的雞,得到的是糊湯。

整個過程取決于發酵菌種、原料與用曲的比例、窖池工藝、窖池構成等眾多因素,而這些因素完全是一個科學決策。

 

與蒸餾后儲藏5年有何區別

原料發在窖池中發酵4年然后再蒸餾陳放1年,和原料發酵時間短蒸餾后直接陳放5年,時間上是一樣的,但本質上有天壤之別。

對于酒的質量來說肯定存在很大差距,前者需要非常復雜的工藝、科學方法,而后者只是需要陳放酒的器具和時間成本。

酒為什么要儲藏?并且越久越好?

蒸餾后儲藏酒,通過高溫蒸餾后發酵菌基本死亡,成品酒不再發酵,而只是少量的有害物質揮發和酒精與水分子締合的過程,這一過程只是從科學理論上,對酒的質量有一定改善作用,但改善并不明顯。

因為現在陳放酒是玻璃瓶,密封圈,有害物質也難揮發,過去存放能夠讓有害物質揮發,因為儲藏酒是瓦缸加之缸口密封是布或布加上沙、細木粉等,密封不是很嚴,所以儲藏久了后,有害物質要揮發,但酒精也要揮發,總體耗損較大,酒也要變淡。但現在的儲藏器具和密封技術讓耗損減少了,但有害物質同時難以揮發了。

而原料在在發酵窖池中長期發酵,雖然到一定時期后,由于窖池的酒的濃度增加,以及沒有空氣,發酵細菌及更多微生物會死亡,但由于特殊的窖泥及竹簍會保留少量微生物,又由于窖池一直與地面溫度保持均衡,所以整個窖池中還存活著少量有益細菌不斷延續,而有害物質會更減少甚至隨著漫長的4年,到最后蒸餾時已經為零,所蒸餾出的酒,自然味道佳、有害物質更少。

儲藏酒人們進入了一個很大的誤區,很多人強調酒的陳放時間,而忽視了前期釀造,也就是前期工藝差,所得到的酒本身品質不行,再用去陳放,如果陳放的酒質量非常差本身工藝都不過關,時間陳放再長,也變不成好酒。

酒陳放的時間越長越好,首先是酒的品質自身要好。所以釀酒關鍵在于前期的發酵、釀造,后期的儲藏改善作用非常小。

這就如一塊黃泥存放幾千年也不會變成黃金,而本身是一塊黃金,保藏千年才更有價值是一樣的道理。

 

硬件的支撐:為何敢宣稱是世界上釀酒微生物最豐富的窖池

因為滿屋飄香的窖池采用祖傳的獨一無二的工藝:竹簍窖泥,其中有很多技巧和奧秘!單是這種窖泥,也只有當地有:帶非常強的粘性,并且含有一層黑色物質。這種特殊的泥土富含遠古時代的微生物群,我們正是通過使用各種硬件及祖傳的巧妙的方法激活了這些有益微生物,所以才有此獨特的窖池及這么豐富的微生物群,其他釀酒工藝當然不具備。

可以說此種工藝把中國白酒的品質推向了極致!實踐證明:隨著逐年發酵,得到的酒度數越高、口感、香氣越好!前幾年最好的成品酒最高只能得到50多度,而目前已經達到近65度,原因在哪?就是因為越往后,窖池微生物越豐富的緣故。

這是硬件上的支撐。

當地稀有富含微生物的黃泥窖池

世界上都難找到如此豐富的微生物窖池——竹簍窖池

 

甘蔗在微生物如此豐富的窖池中要發酵慢長的4

 

 其他酒能做到嗎?為什么發酵周期是4年?而不是更短或更長?

其他酒因為原料、工藝、硬件、發酵菌種等多種因素決定,難做到,發酵周期長了后要變酸或變質。

為什么發酵周期是4年?而不是更短或更長?

通過各種指標檢測比較得出4年已經最佳,再經過蒸餾,陳放,最少要5年才能品嘗到這種酒。

中國的傳統工藝真是博大精深!想不到也還有如此吊人胃口讓人難以等待的食品,最少要5年才能喝到的酒。

因為工藝決定了如此長的周期,所以產量絕對低。

  

 
 
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