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竹簍窖泥法甘蔗白酒工藝歷史淵源(二)
作者:管理員    發布于:2015-04-28 11:25:32    文字:【】【】【

中國甘蔗酒歷史

甘蔗酒釀造歷史源遠流長,是中華燦爛文明史不可或缺的重要組成部分。

印度和中國是世界上最早的植蔗國,也是兩大甘蔗制糖發源地。在世界早期制糖史上,中國和印度占有重要地位,而甘蔗制糖與釀酒往往是密不可分的。

在中國,最早記載甘蔗種植的是東周(公元前770年~前256年)時期。西漢司馬相如(約公元前179118年)《子虛賦》曰:諸柘、巴苴。諸柘就是甘蔗。兩千年前的戰國時期,已有對甘蔗初步加工的記載,屈原的《楚辭?招魂》中有這樣的詩句胹鱉炮羔,有柘漿些,這里的即是蔗,柘漿是從甘蔗中取得的汁。說明戰國時代,楚國已能對甘蔗進行原始加工。

據晉代(265-316年)葛洪《西京雜記》卷四記載:梁孝王游于忘憂之館,集諸游士,各使為賦。枚乘,為《柳賦》,其辭曰:‘……樽盈縹玉之酒,爵獻金漿之醪。注:梁人作諸蔗酒,名金漿。據考證,諸蔗酒即為甘蔗酒。由此可見,我國在西漢(公元前202―9)時已有甘蔗酒,并以金漿命名,因此猜想這些甘蔗酒是金黃色的,同時也足見當時甘蔗酒的身份之高貴?!端迨欏吩唬撼嗤涼?,物產多同于交阯。以甘蔗作酒,雜以紫瓜根,酒色黃赤,味亦香美。

唐宋制糖手工業昌盛,所產之糖以甘蔗為主,糖的品種和質量都達到相當高的水平。糖產品不僅銷售國內各地,還遠銷波斯、羅馬等地,促進了國際間的貿易往來。廣泛興起了制糖手工業,如現今的廣東、廣西、福建、四川等地,使甘蔗種植擴展至全國的很多區域。宋、元期間,大量的閩、粵移民至臺灣,同時也帶去了種蔗、制糖、釀酒技術。由于臺灣氣候適宜于種植甘蔗,制糖業很快得到發展,并成為中國主要制糖基地之一。

唐朝以后,甘蔗酒便在中國廣為盛行,到了近代甘蔗酒與制糖業一起在中國已經有不小的規模。據《廣東省志》記載,早在1935年之前,廣東南華酒精廠就以爪畦(屬印度尼西亞)糖蜜為原料生產白酒。建國后,中國很多省建立了以甘蔗作原料的大小糖廠和以制糖附產物作原料的釀酒車間。1956年經統計廣東省有土糖寮100多家,百噸以上31家,每年有百多萬噸甘蔗渣被用以釀酒,每百公斤蔗渣可產30度白酒1012公斤。

在中國的歷史上,以甘蔗釀酒的傳統從來沒有中斷過。只是到了最近二三十年,隨著糧食的豐富,糧食釀酒逐慚代替了用甘蔗制糖的附產物釀造的甘蔗酒。但是如果用純甘蔗來釀酒而不再制糖,此種工藝釀造的甘蔗酒品質毫不遜色糧食釀酒,但這種古老、珍貴工藝卻瀕臨消失,幸得吳氏家族代代相傳得以延續,目前正逐慚擴大產能,并重新發揮它的價值。

讓人無限惋惜,歷史悠久的甘蔗酒瀕臨失傳的境地,曾經的輝煌消失在歷史迷霧中。延續此方面的工藝以及深入挖掘、整理此方面的歷史,以前卻被忽視,或許以前沒有能力來開展這方面的工作。

我公司延續此工藝的生產,不僅具有重要經濟價值,而且具有重要文化和歷史價值。甘蔗酒釀造歷史源遠流長,是中華燦爛文明史不可或缺的重要組成部分,但目前國內這方面的歷史挖掘和整理工作卻做得很少,幾乎一片空白。目前我公司除了生產,也投入財力及精力來做這些方面的工作。

 
 
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