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岳池嘉陵:竹簍窖泥甘蔗酒“飄香”
作者:管理員    發布于:2015-04-27 22:43:13    文字:【】【】【

 2015-04-19    來源:廣安日報

//www.guang-an.gov.cn/newscenter/content.jsp?id=109761&classId=020210

 

一座位于偏遠鄉村的小酒廠,不僅門墻上掛著“甘蔗酒竹簍窖泥法原產地”的牌子,堅實的大門上也掛著一個赫然醒目的牌子,上書“中國重要傳統工藝保密基地”??吹秸廡┝釗祟拷嶸嗟淖盅?,人們不禁疑惑:是故弄玄虛,還是名副其實?

  這座小酒廠位于岳池縣嘉陵鄉福興寺村11組。413日,帶著疑問,記者前往嘉陵鄉一探虛實。

  岳池籍知名學者建甘蔗酒廠傳承祖藝

  酒廠名為廣安滿屋飄香酒業有限公司,在嘉陵鄉副鄉長張明國的陪同下,記者順利進入酒廠采訪。

  剛進入大門,一股甘蔗獨有的甜香便撲鼻而來。水泥壩子里堆了不少甘蔗,10來名工人正忙著給甘蔗去葉除雜,留下一根根光鮮的甘蔗棒。管理人員吳德科介紹,這些甘蔗是剛從云南購回的白甘蔗。在云南,白甘蔗主要用來熬制白糖,用來釀制甘蔗酒,也非常適合?!拔頤侵砸ヒ凍?,就是為了保證烤酒過程中沒有雜質。目前已拉回500多噸,今年至少要買1000噸才夠?!?/span>

  據吳德科介紹,酒廠占地約20畝,始建于2013年,去年正式投產,現窖存甘蔗酒70多噸。吳德科只負責酒廠的日常管理,實際的負責人是他的堂兄吳粲。吳粲常住成都,是一名大學教授。

  記者電話聯系吳粲本人,后又用手機在網絡上搜索,結果讓記者大吃一驚:這位酒廠負責人,竟大有來頭——他非普通生意人,而是國內著名學者,是策劃經濟學理論奠基人、策劃學學科的系統構建者。吳粲以中國經濟為背景,結合世界經濟的發展,從事于策劃經濟學的研究10多年,現已出版20余本相關專著或教材,曾在北京大學、南京大學等多所高校舉辦策劃經濟學、策劃學講座,現在四川大學、四川師范大學等高校系統開設該方向課程;其著作不但被北京大學、清華大學等眾多高校用做教材或參考書,還被美國權威出版社圣智出版集團翻譯成英語出版。

  據吳粲本人介紹,他的代表作《策劃學》已經出版第六版、20多次印刷,影響了許多國內外高校學生和社會讀者;其所著的時政書《理性決定中國未來》由新華出版社出版,被中組部、最高檢等眾多黨政機關列為推薦書;他還著有專門培養領導干部的教材《政府策劃理論與案例》,由國家行政學院出版。這些年來,他不僅長期致力于理論研究,而且注重實踐,獨立組織實施或參與了多個大型策劃活動,為多家大公司、事業單位進行了大手筆實際操作或策劃建議,如紅旗連鎖、五糧液、茅臺、瀘州老窖、一汽大眾、華西都市報、成都商報等。

  吳粲說,在中國歷史上,甘蔗釀酒的傳統從來沒有中斷過,但由于生活水平的限制,人們往往只用甘蔗制糖的附產物來釀造甘蔗酒,導致甘蔗酒質量不高,逐漸被其他糧食酒所淘汰,并使甘蔗酒釀制工藝瀕臨消失。而吳家祖上世代釀制甘蔗酒,使這古老珍貴的工藝得以傳承,但由于一直堅持家庭作坊式生產,使甘蔗酒沒有得到充分開發。為了不讓祖上的竹簍窖泥法甘蔗酒工藝失傳,他一直想對此法進行恢復,并進行規模生產,但因忙于學術研究,一直推到2013年初,才在家鄉建起了甘蔗酒廠,并順利注冊了公司和商標。

  記者在現場看到,酒廠除建有完善的發酵、蒸餾、窖存等設施、設備外,還購置了現代化的灌裝設備,生產已步入正軌。

  古老的巨石磙子印證釀造歷史

  在酒廠內,有一對1米多高的圓柱形巨石引人注目,乍看,記者還以為是石碾。

  據該村退休教師羅義清介紹,這塊巨石叫石磙子,有上百年歷史了,其主要作用是破碎甘蔗。石磙子由非常堅硬的青石加工而成,每個重約3噸,柱形弧面十分光滑,中心有六棱形孔洞直通上下端,其中一端的弧面邊沿有規則的齒槽狀。

  羅義清說,他沒親眼見過這石磙子是如何使用的,但聽以前的老人講過,六棱孔洞是插木樁用的,齒槽則放入木塊以形成齒輪,木樁上方橫接一根長四五米的大木頭,由牛牽引石磙子轉動,同時通過齒輪帶動另一個石磙子一起轉動,從而強力擠壓兩石之間的甘蔗,輕松達到破碎或壓榨的功效。聽著羅義清的介紹,記者不禁感嘆起古人的智慧來,同時也不得不承認:面前的兩個石磙子,無疑就是吳氏家族世代釀造甘蔗酒的見證。

  羅義清還說,就在現在的酒廠大門前方約300米的一塊空地,村民稱為老糖房,聽以前的老人說,吳家祖上就在那里用甘蔗制糖,同時釀酒。

 

  關于吳家釀造甘蔗酒的歷史,吳粲在電話里像是給記者上了一堂生動的甘蔗酒釀制技藝傳承課。

  他說,在唐朝時,有一位鄒和尚懂得用甘蔗制作冰糖,并略懂用甘蔗釀酒,另一位姓雷的道士對糧食釀酒技術非常熟練,而鄒和尚與雷道士交好,便把甘蔗釀酒技術傳給了雷道士。道家歷來注重養生,雷道士遂對兩種釀酒技術進行改革、融合,用甘蔗做原料研制出新型的養生酒,竹簍窖泥法甘蔗酒的釀制技術由此誕生。而吳氏先祖偶遇雷道士,后成為知交,雷道士便把竹簍窖泥法釀制甘蔗酒的技術傳給了吳氏先祖。而在當地,至今還有人記得,吳氏家族在清朝時期就已開辦作坊,釀制甘蔗酒。因此,吳粲才有膽量打出“甘蔗酒竹簍窖泥法原產地”的牌子。

  巧合的是,北宋王灼撰寫的中國第一部制糖專著──《糖霜譜》,里面也記載了鄒和尚在當地(有人說是南充,又說是遂寧)教人用甘蔗制作冰糖一事。同時,此書還記載了中國當時甘蔗制糖的五大中心地,其中四川就占了二地,即遂寧和廣漢。

 

  史料的記載,當地的口口相傳,二者高度契合,不僅佐證了鄒和尚其人其事,同時也印證了吳氏先祖學得竹簍窖泥法甘蔗酒技術的可信度,換言之,嘉陵鄉福興寺村吳家壩,在長達幾百年的時間里,這里的確存在有竹簍窖泥法釀制甘蔗酒,稱其為“原產地”似乎也不為過。獨特工藝催生白酒市場“黑馬”何謂竹簍窖泥法?吳粲也給記者作了詳細的解釋。他說,這一工藝主要包括兩個方面:固態窖泥發酵和竹簍發酵。

  固態窖泥發酵,就是把甘蔗碎爛,但不榨成汁,然后加入發酵劑,放入窖池里面發酵,而窖池四壁是經過精心培養的窖泥,“用獨特方法培養窖泥,使窖泥富含很多微生物,然后把釀酒原料密封入裝有窖泥的窖池中進行發酵后,再取出蒸酒,所得的酒口感綿長,香味獨特?!?/span>

  竹簍發酵,即指在窖池四壁有窖泥外,還有由當地所產的慈竹編成的竹簍,經過復雜處理后,不僅能起到穩固窖泥的作用,還可起到重要的增香效果。

  吳粲曾認真考察過國內外甘蔗酒市場,他說,國外也有甘蔗酒,名為朗姆酒,而國內其他地方的甘蔗酒,仍停留在家庭作坊生產階段,這兩者有一共同點,都是采用液態(甘蔗汁)發酵釀酒,“相比之下,我們采用竹簍固態窖泥法釀制甘蔗酒,這一工藝目前應是全國唯一、全球唯一?!?/span>

  吳粲還將這一工藝釀制的甘蔗酒的口感,分別與朗姆酒和中國其他糧食白酒作了詳細比較。他說,由于采取固態低溫長時發酵,與朗姆酒相比,釀出的酒可直接飲用,而且口感醇正,而朗姆酒往往需加配其他飲料調和后再飲,不強調原酒的口感和香味;與中國其他糧食白酒相比,由于整個釀酒過程不使用任何輔料,酒質更佳,酒無甲醇,無氫化物,所以酒后不昏頭?!壩Ω盟?,竹簍窖泥法甘蔗酒吸取了中國糧食白酒、國外朗姆酒的長處,又克服各自的短處?!?/span>

  吳粲還透露,2015年成都春季糖酒會期間,中國主流都市報第二屆中國酒業總評榜揭曉,由廣安滿屋飄香酒業有限公司生產的“滿屋飄香”牌甘蔗酒榮獲2015年度最具增長潛力白酒品牌。頒獎現場,中國白酒界兩大泰斗級人物曾祖訓、胡永松分別與他本人進行了溝通,表示非常關注竹簍窖泥甘蔗酒這一獨特工藝,并希望到公司生產現場調研。

  “在不少白酒專家眼里,我們公司推出的甘蔗酒,就像是一匹‘黑馬’,震驚了業內人士?!鋇緇襖?,吳粲如此說道。

  為確證吳粲所言其甘蔗酒的品質,隨記者一道采訪的、今已退休的岳池縣人大常委會原副主任范家立現場對該酒進行了品嘗,他的評價是:“非常不錯,特別是回味中,略有一種甘蔗位置,畝,上,時間,企業、宜,端,時,的甜味和清香?!?/span>

  “智”造甘蔗酒旅游勝地

  “我們不僅是做酒,更是在做文化、做歷史、做旅游?!蔽怍鈾?,他的目標是,通過他的“策劃學”實踐,最終將家鄉打造為中國甘蔗酒旅游勝地。

  記者在現場也明顯感覺到,如果以甘蔗酒為依托,借助嘉陵江畔的獨特地型地貌,打造出一片以吳家壩為核心的旅游景區,完全有實現的可能性。嘉陵江流到吳家壩時,剛好形成一個“C”字形的彎——吳家壩所在位置,實際上就是嘉陵江水經過億萬年的沖積而形成的一個小平原,或者說是一個沙洲。特別是下游東西關電站建成后,吳家壩所在的嘉陵江段,儼然成湖,上漲的水位將原有的溝壑變成一條條小河,在這一帶泛舟、垂釣、沙灘浴,皆可視為理想之地。更何況,附近山梁上還有成片成片的松林,聽松濤、拾松果,也是人們頗為喜愛的一種休閑方式。更有松林里的一個個鵝卵石,默默見證著山河改道的自然傳奇,說不定一不小心,就在這片土地上拾到遠古海生物的化石了呢。

  為了解決釀酒的原材料,目前,吳粲的胞弟吳敏已在吳家壩租地120畝,并抓緊時間組織村民全部種上甘蔗。吳敏告訴記者,等本月下旬油菜收割后,他還將租地200畝,今年內便可實現甘蔗種植面積300畝以上,一年便可為酒廠提供甘蔗1500噸以上。而這一片甘蔗林,對吳粲來說,也是較好的旅游資源,游客可在甘蔗林里游玩,吃甘蔗,喝甘蔗汁,品甘蔗酒,甚至在甘蔗林里擺出迷魂陣,供游客探奇。

  “這不只是我們的想法,我們已經在做這方面的工作了?!蔽怍癰嫠嘸欽?,最近一段時間,已有來自北京、河南、廣東等地的知名企業、客商紛紛與其洽談,希望合作開發甘蔗酒及打造中國甘蔗酒旅游勝地等相關事宜,但他卻十分冷靜,“我們定位的就是走高端,走國際路線,對于合作伙伴,我們肯定要精挑細選?!?/span>

  由一項獨特而古老的工藝,引出如此熱烈的效果,吳粲毫不謙遜地說:“作為策劃經濟學理論的奠基人,作為策劃學學科的系統構建者,這就是我的理論的最好實踐。智慧也是一種強大的生產力,我相信,我所設想的中國甘蔗酒旅游勝地,離現實不會太遙遠。屆時,它也定將成為‘智慧廣安’的一大亮色!”

 

 
 
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